TUST NEWS

M88登录

生物工程学院成功举办至善讲堂第九十八讲

发布时间:2022-06-29      浏览量:    作者:张艺琳 黄琳     来源: 生物工程学院

2022年6月24日,生物工程学院第九十八讲至善讲堂以腾讯会议的方式线上举办,讲座由沐万孟教授主讲。沐万孟教授,现任江南大学食品科学与技术国家重点实验室副主任、教授、博导,主要从事食品酶与食品酶工程、食品功能配料生物制造等应用基础研究,曾主持国家自然基金、“十三五”国家重点研发课题等项目。近5年以第一作者发表SCI论文85篇,累计获授权发明专利51件。

沐万孟教授此次做了以新型功能性糖高效生物制造的共性关键科学问题为主题的报告。随着这个社会的进步,以及人们饮食结构和生活方式的改变,能量过剩和糖代谢所引起的慢病逐年递增,因此糖酶的功能性的研究也成为了当下的热点内容。沐万孟教授主要报告讨论了两项研究内容:一是基于序列分析和计算辅助的糖酶挖掘研究,沐教授团队发现红糖三叉异构酶能够有效催化酮糖形成阿洛酮糖——一种低热量甜味剂,也是最理想的蔗糖替代品,已被FDA认证为GRAS安全食品;二是基于结构生物学的糖酶构效关系的解析,以双果糖酐为案例进行了讲解,也通过经济结构证实了剪切与加肽后酶功能互换的可能。

最后沐教授介绍了基于代谢工程的母乳低聚糖的高效生物合成,以HMOs的商业化应用为例讲解了糖链的合成策略,将其引入到宿主菌当中,进行细胞工厂的构建,随后用于发酵合成规模化生产。这些对于未来功能性糖进入市场,降低人类因食物引起的慢性病具有重大战略意义。

审稿人:张铄今 郑帅